Quelle saison pour consommer les fruits de mer ?
Respecter le calendrier des fruits de mer : le guide des saisons
Manger un abricot ou des nectarines en hiver ? Impensable !
L'adage "à chaque saison ses fruits" s'applique tout autant aux fruits de mer.
Ses trésors marins ont eux aussi un calendrier de saison en fonction de leurs cycles de reproduction. Il est donc important à respecter, autant pour la qualité gustative de ces coquillages et crustacés, que pour le geste éco-responsable.
C'est aussi pendant ces périodes qu'ils sont le moins chers.
Par exemple, saviez-vous que les huîtres sont meilleures durant les mois en "R", de septembre à avril, lorsque les eaux sont plus froides? En effet, c’est en automne et en hiver, que leur chair est la plus charnue et savoureuse.
Découvrons ce guide saisonnier ensemble et l’importance des saisons dans la consommation des fruits de mer, pour les choisir de manière éclairée et responsable.
Printemps : Le réveil des délices marins de Mars à Mai
Au printemps les eaux commencent à se réchauffer, réveillant la vie marine et apportant avec elle une abondance de fruits de mer frais.
En mars, c'est donc le bon moment pour savourer les bulots, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes et les huîtres.
En avril, alors que les arbres se parent de leurs nouvelles feuilles, les étals se garnissent de crevettes, langoustes, ormeaux, et araignées de mer. C'est le dernier appel pour la coquille Saint-Jacques avant son repos estival.
Mai, avec ses jours qui s'allongent, est parfait pour la langoustine et le tourteau. C'est la saison idéale pour des plats légers et frais !
Été : L'Abondance sous le soleil de Juin à Août
La chaleur estivale stimule l'activité marine, offrant une abondance de choix pour les amateurs de fruits de mer. La période idéale pour des barbecues au bord de l'eau ou des pique-niques sur la plage, en savourant le meilleur de la mer sous le soleil.
Juin et Juillet célèbrent les gambas, crevettes, écrevisses, langoustes et homards.
En août, les moules continuent de régner, accompagnées par la praire, et l'écrevisse. Un véritable festin estival qui célèbre la vie et la fertilité des eaux.
Automne : Vers plus de Saveurs
L'automne introduit une transition vers des saveurs plus riches.
En septembre et octobre l’offre se concentre sur les crevettes, langoustes, écrevisses, homards, langoustines, moules, praires, et sèches. C'est le moment de transition vers des plats plus consistants.
Les soupes et les bisques commencent à réapparaître sur les tables.
Novembre nous gâte avec crevettes, homards, huîtres, langoustes, moules, et oursins. L’automne est la période où les fruits de mer se préparent pour l'hiver, accumulant des réserves qui enrichissent leur goût. Cette saison est donc synonyme de saveurs intensifiées, une dernière célébration avant le calme de l'hiver.
Hiver : Réconfort, coquillages et crustacé
Ces mois froids sont idéaux pour se réchauffer autour de plats généreux et nourrissants, mettant en vedette le meilleur des fruits de mer.
Décembre est le mois des coquilles Saint-Jacques, crevettes, homards, huîtres, moules, et araignées de mer. Parfaits pour des fêtes de fin d'année gourmandes.
Janvier offre en complément des bigorneaux, bulots, praires, et ormeaux. Des choix variés pour commencer l'année sur une note marine.
En février on continue avec ces mêmes délices (coquilles Saint-Jacques, crevettes, huîtres, moules). Les plats d'hiver tirent parti de ces fruits de mer pour des repas chaleureux et conviviaux.
Pourquoi privilégier les fruits de mer de saison ?
Opter pour les fruits de mer de saison, c'est choisir la fraîcheur et le goût, tout en soutenant les pratiques de pêche durable. Cette démarche aide à préserver les cycles naturels de reproduction. La consommation hors saison peut encourager la pêche pendant ces périodes cruciales, mettant en péril la capacité des populations à se renouveler.
Chercher à avoir des produits hors saison implique souvent de longs transports, augmentant l'empreinte carbone de nos assiettes. La consommation de saison s'inscrit donc dans une démarche de réduction de notre impact environnemental.
Pour résumer : Choisir ses fruits de mer en fonction des saisons, c'est bon pour le goût, bon pour la planète et ça aide à garder nos océans en bonne santé.
Chez plateaudelecailler.com nous encourageons cette démarche. C’est pourquoi vous ne retrouverez peut-être pas toujours en stock certains plateaux de fruits de mer composés, car certains coquillages ne sont pas disponibles toute l’année. C’est aussi un gage de qualité et de fraîcheur de nos services ! S’adapter aux saisons ! Retrouvez tous nos plateaux à commander en ligne - > https://www.plateaudelecailler.com/10-nos-plateaux